Gastronomia in Spagna

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La cucina spagnola è tra le più apprezzate e conosciute del mondo. Negli ultimi anni, in particolare, ha raggiunto un riconoscimento universale e una popolarità mai vista prima. Il motivo è facilmente intuibile: i suoi piatti, nati dall’incontro di culture diverse, sono preparati con ingredienti tipici semplici e genuini. Le zone costiere possono contare su un’incredibile varietà di prodotti ittici (frutti di mare, crostacei, acciughe, tonni…), mentre dalla fertili vallate provengono frutta e verdure abbondanti e di eccelsa qualità. Le regioni settentrionali della Spagna, sono considerate regioni casearie in quanto producono una notevole quantità di prodotti caseari, mentre nelle aree montuose troviamo soprattutto allevamenti suini, selvaggina e coltivazioni di legumi.

Le regioni spagnole sono spesso molto diverse tra loro sia dal punto di vista culturale e sociale che dal punto di vista climatico e territoriale: ne deriva che ogni regione ha i suoi piatti e prodotti tipici.

Essendo impossibile, in questa sede, dedicare la giusta attenzione ad ogni piatto tipico, ci limitiamo a fare un breve accenno ai più famosi. Il piatto spagnolo più conosciuto, con ogni probabilità è la Paella Valenciana (il particolare nome deriva dalla padella in cui si cucina. La paella, nella zona valenciana è infatti una padella ampia, senza impugnatura, ma con due maniglie), preparata in diversi modi, utilizzando carne o pesce, verdura e riso.

Celebri nel mondo sono anche le tapas, (un’incredibile varietà di antipasti tipici, preparato in numerosissime varianti) ed il Gazpacho (una specie di zuppa con pomodoro ed altri ortaggi servita fredda).

Molto buoni, seppure meno famosi, Cocido madrilño (antica pietanza di origine ebraica preparata con ceci) e la Fabada asturiana (zuppa di fagioli e carne di maiale). Pesce e frutti di mare sono ingredienti base per molte ricette: ricordiamo la zarzuela de mariscos, un fritto di pesce molto speziato, il Pulpo alla gallega (tipico della Galizia) ed il Bacalao.

Tra i dolci, menzioniamo il Churros, un dolce fritto da prima colazione ed il Roscón de reyes, ciambella di pasta soffice, cotta al forno, è un dolce natalizio. Vi sono poi il turròn, un torrone a base di miele e mandorle, e il marzapane, squisite eredità della dominazione araba.

Per quanto riguarda la produzione vitivinicola, la Spagna, vanta una millenaria tradizione. Molti pensano che in terra iberica si possa bere solo dell’ottima sangria (bevanda alcolica a base di vino, spezie e frutta da bere ghiacciata), ma non è cosi: la Spagna offre una notevole varietà di vini; si va dai vini rossi corposi e profumati della Rioja ai vini freschi e fruttati della Navarra, passando per gli ottimi vini bianchi della Galizia e dei Paesi Baschi, fino ad arrivare alla complessa e diversificata produzione vinicola della Catalogna. Nell’Andalusia, troviamo, invece, vini liquorosi tipicamente spagnoli, ossia i Jerez-Xérès-Sherry, ed i loro derivati.

Per concludere, è bene ricordare che gli spagnoli pranzano e cenano tardi: difficilmente vi siederete a tavola prima delle 14 per la comida (pranzo) o delle 22 per la comida de la tarde (cena). Inoltre, al ristorante, amano restare seduti a tavola per delle ore a gustare con calma ogni piatto, rilassandosi in compagnia.

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